牙牙饭

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-22 15:36:04
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牙牙饭属于四川省汉族特色饭食,多样色彩,咸酸适口,略带甜香。更确切的说一个只是一种米饭吃法而已。一般一锅饭一升半(约2.5公斤)米,蒸熟后划成八块,一“牙”一“牙”地卖。此饭蒸得软硬适中,下饭用的菜则味重,多为各种泡菜,其次还有猪杂、豆汤等。
中文名
牙牙饭
主要食材
大米、泡菜
分    类
四川省汉族特色饭食
口    味
咸酸适口,略带甜香

牙牙饭主要原料

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大米 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设
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备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。
泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至2天,冬天4至5天即可食用。
特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

牙牙饭制作工艺

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不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,遵循以下四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的牙牙饭。
一、首先,用一个容器量出米的量。
第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如 果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出
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来的米饭香味也会减少,记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香:如果家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
二、蒸饭,插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。
猪杂制作
鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟,过油,用海南辣椒酱野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂起锅装盘。

牙牙饭技术创新

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1、加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下,可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味,相反饭香更侬;而且即使剩些米饭,不放入冰箱内一两天也不会便馊,甚至再次蒸后,剩饭也象新蒸的一样好吃。 2、加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后,尽快向蒸锅内滴加几滴白酒,然后在用文火略蒸一会儿,便可食用。
3、加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用,在蒸饭前加入少量食盐,然后用筷子将其搅匀,这样蒸出的米饭色泽光亮,似新米蒸的。
4、加油蒸饭法。在盖上锅盖之前,向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油,可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
5、“斜度”蒸饭法。三代同堂,合家欢乐。可就是蒸饭时不方便,长者想吃软饭,少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭,以为中央的米饭松软可口,其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度,使厚端浸水少,薄端浸水多,那么蒸出来的米饭便软硬兼的,既浸水少的部分米饭略硬,浸水多的部分米饭松软,众口不在难调。

牙牙饭基本吃法

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一般一锅饭一升半(约2.5公斤)米,蒸熟后划成八块,一“牙”一“牙”地卖。此饭蒸得软硬适中,下饭用的菜则味重,多为各种泡菜,其次还有猪杂、豆汤等。

牙牙饭营养分析

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大米 含有大量碳水化合物的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)。大米中淀粉含量最高,其次为蛋白质。
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泡菜
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,等刺激性作料可起到杀菌,促进消化分泌的作用;
3、泡菜还可以促进人体对元素的吸收。
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