桃泥珍珠凉糕

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 08:12:30
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桃泥珍珠凉糕是四川的一种特色小吃,其特点是制法简单,软糯,甜美。
中文名
桃泥珍珠凉糕
主要原料
桃子、糯米、白糖、枸杞
口    味
柔软甜美
来    源
四川

桃泥珍珠凉糕古书记载

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《本草纲目》糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。《本草求真
糯米凉糕 糯米凉糕
》:凡老人小儿病后均忌。
本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。《得配本草》:多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。孙思邈:脾病宜食,益气止泄。《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。《本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
《纲目》云:“枸、杞,二树名。此物棘如枸之刺,茎如杞之条,故兼名之。”本品乃其子,故名枸杞子。

桃泥珍珠凉糕主要原料

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桃
桃子桃为蔷薇科植物山桃的成熟果实。原产中国陕西、甘肃一带。分布很广,主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河南、甘肃、浙江等省市。根据分布地区和性状特征,可分为北方品种群、南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。北方品种群果实尖端有突尖,果肉脆或柔软多汁;南方品种群果实顶端圆,果肉柔软多汁;黄肉桃品种群的果肉为黄色;蟠桃品种群的果实扁平形;油桃品种群果面光滑。
人们总是把作为福寿祥瑞的象征,在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中,桃以其果形美观,肉质甜美被称为“天下第一果”。
糯米糯米Glutinous Rice,又叫江米,是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米 糯米
白糖糖是用甘蔗甜菜植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖白砂糖食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。
广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
枸杞
枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的成熟果实。宁夏枸杞为灌木或大灌木,生于沟岸及山坡或灌溉地埂和水渠边等处。野生和栽培均有。分布于华北、西北等地。其他地区也有栽培。
6至11月果实陆续成熟,可分批采收,置席上摊凉至果皮起皱然后曝晒至外皮干燥而果肉柔软,晒时不宜翻动,夏季多寸时可烤干。干后均应除去果柄。
枸杞子果实呈类纺锤形或长卵圆形,略扁长0.6至2厘米,直径0.3至1厘米。表面红色,微有光泽,顶端有小突起状的花柱痕,基部有白色的果柄痕。果皮柔韧,皱缩,果肉肉质,柔润而有粘性,内有种子多枚,类肾形扁而翘,浅黄色或棕黄色,气微,味甜而微酸。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。

桃泥珍珠凉糕制作步骤

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用料鲜桃(选用弯软不宜存放的)500克,糯米500克,白糖100克,枸杞25克,化猪油适量,青红丝少许。
1.将软桃用温水轻轻洗净,慢慢撕去皮,去核后放入小盆内,捣成泥状。
2.将洗净的糯米和枸杞放入桃泥盆内,加入白糖50克及适量化猪油和匀,再加适量清水,入笼蒸熟后取出,摊放在一干净大盘上,撒入剩余的白糖及青红丝,置于冰箱镇凉,随吃随取。

桃泥珍珠凉糕营养分析

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1. 桃有补益气血养阴生津的作用,可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者;
2. 桃的含量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;
3. 桃含多,含少,适合水肿病人食用;
4. 桃仁有活血化淤,润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗;
5. 桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。
1. 糯米含有蛋白质脂肪糖类、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍的吸收;
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。
枸杞
1. 枸杞子含有丰富的胡萝卜素维生素A维生素B1维生素B2维生素C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
2. 枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3. 枸杞具有降低血压,血脂血糖的作用,能防止动脉结业证样硬化,保护肝脏,抑制脂肪肝,促进肝细胞再生。

桃泥珍珠凉糕食疗作用

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桃肉味甘酸、性温,归胃、大肠经;具有养阴、生津、润燥活血的功效;主治夏日口渴,便秘,痛经,虚劳喘咳疝气疼痛,遗精自汗盗汗等症。
枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和,可升可降;具有补肾益精,养肝明目,润肺生津;主治肝肾亏虚、腰膝酸软、阳痿遗精、头晕目眩、视物不清、虚劳咳嗽、消渴。久服有推迟衰老、延年益寿的效果。
糯米凉糕 糯米凉糕
糯米
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

桃泥珍珠凉糕食物忌口

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一般人群均可食用
1.尤其适合老年体虚、肠燥便秘者、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用;
桂花凉糕 桂花凉糕
2.内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃,婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多忌食。
3. 适宜肝肾阴虚癌症高血压高血脂动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼过度者、老人更加适合。
4. 不适宜外感实热脾虚泄泻者服用。
5. 适宜体虚自汗盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核神经衰弱、病后产后之人食用;
6. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
食物相克:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用。
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