青菠面

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-27 05:38:00
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青菠面,流行于川西地区风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团,揉熟后用手工擀成面条,对叠多次,切成柳叶形或细面条
中文名
青菠面
主要食材
粮面,菠菜
分    类
川菜
口    味
鲜咸

青菠面美食标签

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菜名:青菠面
菜系:川菜菜谱
主料:粮面、菠菜汁和鸡蛋清
做法:煮
味型:咸鲜
成菜:主食
青菠面色泽碧绿,面条筋而韧,绵而滑,汤鲜味美,为四川面食中的上品。

青菠面原料分析

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面粉
菠菜 菠菜
面粉富含蛋白质脂肪碳水化合物和膳食纤维中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子饺子馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
菠菜
古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素,也是维生素B6叶酸、铁和的极佳来源。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防作用。
香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

青菠面制作工艺

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主要原料
菠菜40
青菠面—擀面 青菠面—擀面
0克,高筋粉300克,鲜香菇火腿肠、老鸡、口蘑各50克,面粉50克。
基本调料
食用碱3克,鸡蛋液80克,盐10克,鸡粉8克,味精5克,各10克,奶汤500克,葱花15克,色拉油20克。
制作过程
1、菠菜洗净,剁碎后用纱布包起,滤去菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀,揉成面团后饧放20分钟备用。
2、香菇口蘑、老鸡洗净,与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片,切好后放入沸水中大火氽1分钟,捞出备用;葱、姜洗净切末。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟,放入盐、鸡粉、味精调味后出锅,制成面臊。
4、面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉),面片叠好后,用刀切成宽0.1厘米的面条,放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。

青菠面制作要领

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选择面粉的时候,所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团,揉熟后用手工擀成面条,对叠多次,切成柳叶形或细面条。将圆形面片折叠成宽条时,每叠一层都要撒面粉,以防止粘连,但不是撒的越多越好,因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。[1] 

青菠面主要吃法

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川菜“夫妻肺片” 川菜“夫妻肺片”
青菠面有多种吃法:
一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面,其特点是汤清面绿,清淡爽口;
二是加奶汤制之,其特点是汤白面绿,配色自然,营养丰富;
其三,施以各种面臊,如三鲜海参鲍鱼、酸菜鱿鱼等等,其中以三鲜和酸菜鱿鱼面臊最为常用。
酸菜鱿鱼面臊用四川泡青菜鱿鱼丝肉丝同烹,味咸中带酸,鲜美爽滑,为夏季佳品。

青菠面营养价值

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青菠面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。
富含的DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;含有大量的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症

青菠面相关比较

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中江挂面
甜水面 甜水面
四川省中江挂面,已有一千多年的历史,是中外驰名的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,风味独特,回锅如新。什锦烩面
什锦烩面是中国四川达川的特色小吃,它由10多种蔬菜和肉类调配而成,鲜香可口,营养丰富。
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈的酸,并辅以汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。
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参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品