蜜桂芳米花糖

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蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。
中文名
蜜桂芳米花糖
主要原料
油炸米花
是否含防腐剂
主要营养成分
糖类
蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。
原料配方:
1.油炸米花(产品1000公斤)
糯米550公斤,白糖170公斤,饴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤
耗煤50公斤,耗柴170公斤
2.砂炒米花(产品1000公斤)
糯米660公斤,白糖100公斤,饴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤
耗煤220公斤,耗柴200公斤
制作方法:米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。米花糖每块重为125克。
词条标签:
饮食 食品 菜品