汽锅蒸

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 18:37:04
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中文名
汽锅蒸
实    质
煮食物方法
功    能
气蒸
工    具
土陶汽锅
【汽锅蒸】 将食物调配好之后,放在一种特制的土陶汽锅内蒸制的方法。此种锅的底部中心有一气柱,直通锅内,蒸气由气柱冲入锅内的原料中,由于上面有盖子,这样蒸气一方面作为热量传递的媒介,另一方面蒸气与原料结合后的生成物又随气水凝沉于锅中。其特点是有利于保持原汁原味。如黄芪蒸鸡的制法。
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