德阳马昌恒牛肉

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四川德阳马昌恒制作的牛肉,有味精味、麻辣味、果汁味、金钩(即虾干)味等,闻名四川各地。
产品特点:花色多,鲜香脆辣甜,各具特点,食后余味甚浓。
中文名
德阳马昌恒牛肉
主要原料
牛肉5千克,姜25克
是否含防腐剂
口    感
爽口

德阳马昌恒牛肉原料配方

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牛肉5千克,姜25克,硝25克,盐125克,香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克,白酱油200克

德阳马昌恒牛肉制作方法

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1.将牛肉切成重约350~400克的块,洗净。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前,锅底要先放两小把洁净的稻草,这样可帮助去除牛肉的血腥味,煮好后捞出,剔去筋。
2.将香料用布袋装好,扎紧口,然后同白酱油,盐放入锅内,加水1千克烧开,熬成卤汁,再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0.5~1小时,待牛肉熟透,捞出冷却,切去熟筋,即可用来加工如下各种不同味道的牛肉。
(1)味精牛肉:将煮透的牛肉切成片,放入菜油(每5千克约需油250~300克)锅中炸至七成熟时,捞出冷却。过熟太老不好吃,炸嫩了不香,一般不要超过5分钟。凉透后,再按每5千克用白酱油150克(内放适量糖汁香菌),熬后去汁,加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成。
(2)麻辣牛肉:将煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸后(同味精牛肉炸法),捞出冷却,再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白酱油150克、味精1.5克、麻油20克和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成。
(3)果汁牛肉:将已煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟鸡油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白酱油150克拌匀即成。
(4)金钩牛肉:将已煮透的牛肉切成丁,先用前面已配制的卤汁卤一次,然后以每千克。用金钩末25克,熟鸡油15克与卤汁调和,再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟,放入铁筛内烘干即成。
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