川姜片

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 19:57:40
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川姜片是四川特色小吃,用鲜姜制成。细嫩化渣,口味纯甜清香,略带辛辣,风味别具一格,同时具有除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃等食疗效果。
中文名
川姜片
性    质
特色小吃
来    源
四川
口    味
纯甜清香,略带辛辣
功    效
除风邪寒热、益脾胃
原    料
鲜姜,川白糖

川姜片原料配方

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鲜姜70千克,川白糖45千克,石灰水适量
川姜片 川姜片
鲜姜保存:鲜姜不易保管,天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉,不能食用。
1、沙埋:应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
2、袋装:如姜少,可装如纸袋或塑料袋内,在11-14摄氏度的环境下存放。
3、防干缩:把姜用水洗净晾干,放入盐罐中;或把姜去皮,放一点白酒或黄酒密封。
川白糖:就是产于四川的白糖,中国白糖主产地主要分布在四川、广西、云南等地区。

川姜片工艺流程

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选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品

川姜片制作方法

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1、选料:选用鲜嫩板姜为好,不得使用腐烂的为原料。
2、切片:将鲜姜用清水洗净,去除泥污,顺着姜芽切成或刨成薄片,厚约2毫米。
3、灰漂:将姜片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡,浸泡时间为48小时左右,待姜片色泽转黄时即可捞出。
4、水漂:将姜坯捞出,沥去石灰水,置于清水中清漂3天左右,其间每天换水4~5次。
川姜片 川姜片
5、撩坯:将清漂后的姜坯,在沸水中煮15分钟左右,再置于清水中浸漂24小时,其间换水3~4次,直至姜片色泽转白,水清亮,方可煮制。
6、喂糖:配成40%浓度的糖液入缸,将清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。
7、收锅:将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35%,起锅时应达到65%,将姜片连同糖液一起倒入缸内,静置7天以后再进行煮制。
8、起货:姜坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,待糖液浓缩至浓度为75%左右时,即可起锅,沥去余糖液。
9、上衣糖:在制品冷至不烫手时,即可上衣糖(温度过高糖易溶化,温度过低则不粘糖)。上糖要均匀。

川姜片产品特点

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细嫩化渣,口味纯甜清香,略带辛辣,风味别具一格。

川姜片食用价值

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1、姜帮助消化,因为它的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动。
2、川姜片可以治疗恶心、呕吐的中药,因为姜片里面的姜烯姜酮混合物有明显的止呕吐作用。所以孕期出现呕吐时,含片姜或是喝杯姜汁撞奶,可以有效地消除不适感。
川姜片 川姜片
3、川姜片有解毒杀菌的作用。
4、川姜片还具有促进血行、驱散寒邪的作用,因为姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。所以,着凉、感冒时熬姜汤喝能起到很好的预防、治疗效果。
5、川姜片能抗衰老,老年人常吃生姜可除老年斑。因为人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物
质——氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。
6、姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,可以降低血脂血压,对防止血栓形成和心肌梗塞等有一定作用。
7、与姜相同,川姜片是助阳之品,中医有“男子不可百日无姜”的说法。姜还有个别名叫“还魂草”,传说中白娘子为救许仙盗取的仙草就是生姜芽,这个说法的来源也是因为姜的助阳作用。

川姜片营养分析

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姜片具有解毒杀菌的作用,日常在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈 代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。
川姜片 川姜片
姜片中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。
姜片的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。[1] 
姜片提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”,“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载。

川姜片相关人群

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一般人群均可食用。
1、适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2、 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
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参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品