雪红圆蜜饯

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 06:37:11
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雪红圆蜜饯是四川省汉族传统名产,是内江市、县食品厂生产的大宗蜜饯之一。口味纯甜可口,略有红萝卜味。圆筒形,空心,无斜边现象,体形完整。色泽鲜红,晶莹如血玉,有透明感。组织结构紧密,滋润化渣,饱糖饱水。
中文名
雪红圆蜜饯
是否含防腐剂
主要营养成分
红萝卜,川白糖
特    色
是四川省汉族传统名产
特    点
组织结构紧密滋润化渣,饱糖饱水

雪红圆蜜饯工艺流程

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选料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品

雪红圆蜜饯制作方法

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胡萝卜 胡萝卜
原料配方:鲜红萝卜(胡萝卜)130千克,川白糖85千克,石灰3.9千克
制作方法:
1.选料:选择新鲜红萝卜作坯料,以根条光剌,每根100克左右为好。
2.制坯:用竹片刨去萝卜表皮,切成1.4~1.5厘米长的圆筒,放入开水锅中撩煮至能用竹签轻轻插进时,用小圆筒逐个将萝卜圆心去掉(其芯可单独制蜜饯,作法与红萝卜相同)。
3.灰漂:将坯料放入石灰水中浸漂(每100千克鲜坯需石灰3千克左右)6小时即可。
4.水漂:灰漂后用清水漂24小时,其间换水4次。
5.喂糖:分3次喂糖,每次24小时。第一次用冷的精制糖浆(38Be′);第二次将糖浆(35Be′)熬至104℃再喂;第三次将坯料与糖浆入锅煮至104℃时舀入蜜饯,回喂24小时。
6.收锅:坯料与糖浆(35Be′)一起入锅,煮到108℃时起入蜜饯,蜜置24小时。
7.起货:将新鲜糖浆(35Be′)熬至112℃时,加入蜜坯,适时理动锅底。至糖浆火色“大挂牌”、温度在112℃时,起入粉盆。冷至60℃左右时粉糖即为成品。

雪红圆蜜饯质量标准

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规格:圆筒形,空心,无斜边现象,体形完整。
色泽:鲜红,晶莹如血玉,有透明感。
组织:结构紧密,滋润化渣,饱糖饱水。
口味:纯甜可口,略有红萝卜味。

雪红圆蜜饯原料概述

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Carrot胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,中国栽培甚为普遍,以山东河南浙江云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,中国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。 白糖
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。
化学分子式:CaO,分子量:56.08比重:3.25-3.38熔点:2580℃-沸2850℃外形为白色(或灰色、棕白),无定形,在空气中吸收水和二氧化碳氧化钙与水作用生成氢氧化钙,并放出热量。溶于酸水,不溶于醇。系属无机碱性蚀物品,国家危规编号95006。用于钢铁、农药、医药、干燥剂、制革及醇的脱水等。生石灰中一般都含有过火石灰,过火石灰熟化慢,若在石灰浆体硬化后再发生熟化,会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。为了消除过火石灰的这种危害,石灰在熟化后,还应“陈伏”2周左右。

雪红圆蜜饯营养分析

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胡萝卜
台南蜜饯
台南蜜饯 (1张)
1. 益肝明目:
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症
2. 利膈宽肠:
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;
3. 健脾除疳:
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
4. 增强免疫功能:
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞
5. 降糖降脂:
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压冠心病患者的食疗佳品。 白糖
1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍的吸收;
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

雪红圆蜜饯相关人群

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一般人都可食用。更适宜癌症、高血压夜盲症干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

雪红圆蜜饯制作指导

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蜜饯-辣橄榄 蜜饯-辣橄榄
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.炒菜时不小心把放多了,加入适量白糖,就可解咸;
4. 糖很容易生,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。
5.石灰特别适用于膨化食品香菇木耳等土特产。

雪红圆蜜饯食疗作用

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蜜饯 蜜饯
1.胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
2.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

雪红圆蜜饯食物相克

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酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

雪红圆蜜饯营养含量

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台南蜜饯 台南蜜饯
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤
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