丝丝糕

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-25 10:13:18
编辑 锁定
丝丝糕是四川省汉族特色糕类小吃,历史悠久,经过民间不断改制,逐渐发展为现在的白中带红,条丝整齐均匀,糕质细嫩绵软,深受各地人们的喜爱,是旅行到此的游客们首选馈赠家人、朋友的特色地方食品。
中文名
丝丝糕
地    位
四川省汉族特色糕类小吃
配    方
糕粉22公斤提28.5公斤
规    格
切口整齐均匀。
色    泽
洁白、细嫩。

丝丝糕基本信息

编辑

  
丝丝糕 丝丝糕
组织:绵软,造型美观。
口味:细腻、香甜。
质量标准:
规格:切口整齐均匀。
色泽:洁白、细嫩。
组织:绵软,造型美观。
口味:细腻、香甜。

丝丝糕原料分析

编辑
糯米 糯米
糯米 糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、、维生素B1、B2等。中医认为,糯米性味甘温、入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。夏天饮食讲究调理脾胃,吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。 糯米含钙高,有补骨健齿的作用。
白糖
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

丝丝糕发展演变

编辑
枣香丝糕 枣香丝糕
枣香丝糕制作材料:玉米面350克,面粉150克,小175克,白糖100克,鸡蛋4个,泡打粉,蜂蜜
主要特色:味甜松软,有浓郁的小枣香味。
制作工艺:
1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状;
2、将鸡蛋打入碗中,放入白糖一起搅拌,搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀,放入小枣;
3、坐蒸锅点火,水沸后将拌好的面倒入屉内(底下抹油或者垫上湿布),上笼蒸20分钟左右即可,出锅后切成块摆盘即可。
制作材料:莲藕1500克,糯米粉500克,梅子100克,,樱桃100克,白砂糖250克。
特色:藕丝糕软熟香糯,味甜爽口。
制作工艺:
1、将嫩藕洗净,削去外皮,切成丝,再洗一次以保持白色,然后沥干水分,与糯米粉拌匀。
2、用浅口木格一只,或用钢精盘,底部垫上夏布,撒上糖,把拌好的藕丝放进去,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成生坯。
3、将生坯用旺火滚水上笼蒸3分钟左右即成熟,冷却后用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排列装盘,撒上白糖便成。
香煎芋丝糕 香煎芋丝糕
香煎芋丝糕制作材料:荔浦芋头虾干、胡萝卜、味精、五香粉、胡椒粉、生粉。
主要特点:软糯咸香,营养丰富。
制作方法:
1、将芋头去皮切丝,虾干提前用温水泡发,再用油煸香备用;
2、胡萝卜切细丝,过油煸熟,芋头丝中加入虾干、胡萝卜丝,调入五香粉、、味精、白糖、胡椒粉、生粉,(一斤芋头加一两生粉)充分拌匀;
3、蒸屉上刷一层油,将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上蒸10分钟,蒸熟后取出装入器皿中按压瓷实,再切成块,放入平锅中小火煎至表面微黄即可。

丝丝糕制作工艺

编辑
丝丝糕—提糖
1、选料、泡米 选用当地产的大糯米,筛去碎米和半截了米,装在筲箕内,放入80—90℃温水中浸泡2分钟左右,连同筲箕提起,晾干冷却。
2、炒米、磨粉和露粉
将晾干的糯米用油制的河砂拌炒,要炒熟,炒泡。筛去河砂,用粉碎机将炒泡的糯米磨碎,一般连续磨3次,使糕粉洁白细嫩。然后将糕粉放在室内铺有33厘米厚的湿河砂垫底的晒席上摊晾。要薄晾擀平,每天翻动2—3次,经4—5天润湿后即可使用。
3、提糖
丝丝糕—提糖 丝丝糕—提糖
以100公斤川白糖、15公斤猪油、2公斤饴糖、50公斤水为比例。先将白糖和水下锅熬化,再下饴糖和猪油,沸腾至120℃左右时再舀入冰箱,反复搅拌,使它翻砂、冷却。
4、拌合,切条成型
糕粉,提糖拌合均匀,用滚筒擦揉,再用筛子筛出细粉,装盆,碾平,压紧,切成条坯,用蒸笼蒸熟(蒸10多分钟即可)。然后在熟坯两头刷上少许红色素,第二天将熟坯切丝包装。

丝丝糕营养分析

编辑
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
词条图册 更多图册
词条标签:
饮食