蜜佛手

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蜜佛手是川式蜜饯之一,特点是色泽鲜艳,不失原果香味,香甜适口,并有顺气化痰之功效。
中文名
蜜佛手
主要食材
鲜佛手,川白糖,石灰
分    类
川式蜜饯
口    味
香甜适口
功    效
顺气化痰

蜜佛手做法

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鲜佛手50千克,川白糖42.5千克,石灰1千克
佛手 佛手
选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收锅→起货→上糖衣→成品1.选料:选用果形光整、大小一致、九成熟的佛手为原料。
2.切片:将佛手用清水洗净,沥去浮水,切成(或刨成)厚约1.5毫米的薄片。佛手过大时,须先对切为两瓣,再切(刨)成片。
3.灰漂:将佛手片置于清石灰水中浸泡12小时左右。经验视佛手片颜色由白变黄时,即可捞出,沥去石灰水。
4.水漂:将佛手片入清水中清漂3天左右,其间每天换水2~3次,漂至水清亮,佛手片颜色转白,无石灰味时,即可捞出。
5.撩坯:将水漂后的佛手片入沸水锅中煮制5~6分钟,捞出再入清水中浸泡2天左右,其间每天换水2~3次,以漂去石灰味。
6.收锅:配成浓度为35%的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制。先用旺火煮1小时左右,再降为中火,煮15分钟左右,经验视佛手坯片平整,边缘饱满,糖液浓缩至浓度为65%左右时,即可连同糖液舀入缸中静置蜜渍。
7.起货:佛手坯片静置蜜渍7天以后,可连同糖液一齐入锅,用中火煮制40分钟左右,待糖液浓缩至浓度为65%左右,经检视佛手坯片剖面色泽一致时,即可捞出,沥净余糖液,待降温后上糖衣,即为成品。

蜜佛手菜品特色

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色泽鲜艳,不失原果香味,香甜适口,并有顺气化痰之功效。

蜜佛手原料介绍

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佛手
佛手 佛手
手为为芸香科植物佛手柑的成熟果实。佛手柑为常绿小乔木或灌木,生于热带、亚热带。中国浙江江西福建广东广西四川云南等地有栽培。栽培4至5年开花结果,分批采收,多于晚秋果皮颜色由绿变浅黄绿时,用剪刀剪下,选晴天,将果实顺切成4至7毫米的薄片,晒干或烘干。 佛手果实多纵切成类椭圆形或卵圆形薄片,常皱缩或卷曲,长6至10厘米,宽3至7厘米。顶端稍宽,基部略窄,有的具指状裂瓣。外表面橙黄色、黄绿色或棕绿色,有皱纹有及油点。果肉浅黄白色,有维管束呈点状或线状存在。质硬而脆,受潮后柔韧。气芳香,果皮外部味辛微辣,内部味甘而后苦。产于四川者习称“川佛手”,片小质厚;产于广东者习称“广佛手”,片大质薄。均以片大、皮黄肉白,香气浓郁者为佳。
白糖
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而
佛手 佛手
成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。广东福建台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
石灰
化学分子式:CaO,分子量:56.08比重:3.25-3.38熔点:2580℃-沸2850℃外形为白色(或灰色、棕白),无定形,在空气中吸收水和二氧化碳。氧化钙与水作用生成氢氧化钙,并放出热量。溶于酸水,不溶于醇。系属无机碱性蚀物品,国家危规编号95006。用于钢铁农药、医药、干燥剂、制革及醇的脱水等。生石灰中一般都含有过火石灰,过火石灰熟化慢,若在石灰浆体硬化后再发生熟化,会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。为了消除过火石灰的这种危害,石灰在熟化后,还应“陈伏”2周左右。

蜜佛手制作指导

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1. 肝
佛手 佛手
郁气滞,胸痛快淋漓 胁痛者,可与香附、郁金延胡索等配伍,以理气止痛。2. 若肝气犯胃,胁胀脘痛,呕吐吞酸者,宜与黄连吴茱萸藿香等同用,以疏肝和胃。
3. 本品宜于咳嗽、胸膺作痛之症,临床多与丝瓜络、郁金枇杷叶等配伍。
4.阴虚血燥、气无郁滞者慎服。

蜜佛手营养价值

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白糖
1. 适当食用白糖有助于提高机体对的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。
佛手
佛手在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。佛手蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍,维生素矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低食品,是心脏病高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道,锌对儿童智力发育影响较大,常食含锌较多的佛手瓜,有助于提高智力。

蜜佛手食疗作用

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1.佛手是一种常用中药。其全身是宝,根、茎、叶、花、果均可入药,性味辛、苦、甘、温、无毒,入肝、脾、胃三经,有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能,对气管炎哮喘病有明显的缓解作用,对消化不良、胸腹胀闷疗效显著。民间有不少以佛手为主药的验方,如鲜佛手10克,加生姜6克,水煎去渣,加白砂糖温服,每日1次,治湿痰咳嗽。鲜佛手果皮1.5~3克,加糖少许嚼食之,治呕逆不止、反胃作呕。通过提炼、蜜调、浸渍、配制等方法,佛手往往被加工成多种食品和饮料,诸如果脯蜜饯、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。
2.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
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