子姜蜜饯

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-25 00:28:02
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
工艺流程:选子姜→去姜芽→刨姜皮→刺孔→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品
中文名
子姜蜜饯
主要原料
生姜150千克,川白糖90千克
是否含防腐剂
规    格
芽状完整,无收缩起皱现象

子姜蜜饯制作流程

编辑

子姜蜜饯原料配方

生姜150千克,川白糖90千克,石灰4.5千克

子姜蜜饯制作方法

1.选料:选择体形肥大、质嫩色白的子姜作坯料。以白露前挖的、八成熟的姜为最好。
2.制坯:削去姜芽,刨净姜皮,用竹签刺孔。孔要均匀、刺穿。
3.灰漂:将坯料放入石灰水中,用工具压住,以防止上浮,使姜坯浸灰均匀。灰漂时间需12小时。
4.水漂:灰漂后用清水浸漂4小时,其间换水3次,至用手捏坯料带滑腻感时即可撩坯。
5.撩坯:锅内水温达80℃时,放姜坯入锅,煮沸5~6分钟后,打入清水中回漂4小时,再喂糖。
6.喂糖:将姜坯放入蜜缸,倒入少量的冷糖浆(38Be′)喂糖12小时后,再将坯料与糖浆(35Be′)一起入锅,煮沸,至103℃时舀入蜜缸,回喂48小时。
7.收锅:将姜坯与糖浆(35Be′)一并入锅,待温度开至107℃时,起入蜜缸,蜜置48小时即可起锅。
8.起货:先将新鲜精制糖浆煎至110℃,放入蜜坯,用中火煮制约30分钟。待温度开到112℃时,即可起锅,滤干,冷至60℃左右。然后均匀地粉上川白糖,即为成品。

子姜蜜饯质量标准

编辑
规格:芽状完整,无收缩起皱现象。
色泽:浸白色。
组织:细嫩,化渣。
口味:姜味浓厚,香甜可口。
词条标签:
饮食 食品 休闲食品