烟薰鸭子

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 19:29:33
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烟薰鸭子是四川成都著名的汉族小吃,在川西地区影响极大。此菜色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。还是中秋节必备佳品。
中文名
烟薰鸭子
主要原料
烟熏鸭
是否含防腐剂
适宜人群
老少适宜
辅    料
食盐、

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烟薰鸭子基本制法

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选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。
烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。

烟薰鸭子特点

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色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
词条标签:
饮食 食品 菜品