味精麻花

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-23 06:36:45
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味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑,口味鲜美香脆,下酒佐餐均宜。50年代以来,一直受到群众欢迎,是麻花产品中的一枝新花。
中文名
味精麻花
英文名
Monosodium glutamate Hemp flowers
主要食材
面粉
主要食材
味精
口    味
香脆可口
色    泽
淡黄色
所属地区
重庆

味精麻花制做方法

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料配方:特粉37.5公斤,花生油15公斤(包括内油),芝麻800克,味精150克,小苏打200克,食盐750克
制作方法:
1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。
2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。
3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。
4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。[1] 

味精麻花质量标准

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规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。
色泽:鹅黄色。
组织:松酥,无粘连硬结现象。
口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品