八宝酥饼

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-25 09:14:18
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这是一道美食,属于面点,主要原料有面粉、白糖等。
中文名
八宝酥饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
副作用

八宝酥饼八宝酥饼的第一种做法

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八宝酥饼原料

面粉1千克、熟面粉100克、白糖300克、花生油300、温水200克、桔饼20克、青梅、瓜子、蜜枣、核桃仁、瓜条、葡萄干各50克、莲子30克、桂花酱100克、香油100克、鸡蛋2个、红色素少许。

八宝酥饼制作方法

1.将400克面粉用200克花生油擦成干油栈;600克面粉用100克花生油,200克温水和成水油画团。
2.将“水宝”料切碎,加桂花酱、香油、白糖、熟面粉搓拌成馅,捏成40个馅球。
3.把水油面团,干油酥分别搓成条,各揪成20个剂子逐个将水油面剂包住干油酥剂,擀成长薄片,竖直卷起来,揪成2个小剂,按成圆皮,包入馅球,擀成圆饼。
4.将饼坯摆入烤盘内,刷上鸡蛋液,点上红色素,进烤炉至饼鼓起,呈金黄色即熟。
产品特点 外皮酥脆,馅心香甜。

八宝酥饼八宝酥饼的第二种做法

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八宝酥饼原料

水油面:中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克;油面:低筋粉120克、猪油60克;
馅料:黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、2克。

八宝酥饼做法

1、水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟;
2、水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子(油面:油酥=6:4);
3、用水油面包住油面;
4、进行擀制,成长舌状;
5、卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟;
6、再进行第二次擀制,重复上次动作,再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥);
7、将冬瓜糖油渣切碎,馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎;
8、然后倒出后混合在一起,加入熟面粉花生油搅拌均匀;
9、分成37克每份,团成球状;
10、松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料;
11、包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼(用了印子,梅花和福字,稀释了粉红色的香油色素);
12、烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟。

八宝酥饼注意事项

1、用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果;
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好;
3、包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面);
4、按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果;
5、擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作;
6、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。
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