盐水烧饼

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-27 06:05:27
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工艺流程 配料→发肥→和面(和酥、制馅)→包制→成型→烤制→成品
中文名
盐水烧饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
适宜人群
所有
副作用

盐水烧饼原料配方

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皮料:特制粉18千克 花生油4千克 脑子面10千克
酥料:特制粉18千克 植物油10千克
馅料:植物油11千克 熟面粉10千克 芝麻仁3千克 花椒300克 精盐1千克 芝麻仁(沾脸)11.5千克 干面2千克 碱适量

盐水烧饼制作方法

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1.配料:先将芝麻仁烤成麦黄色,轧碎。花椒烤成黄棕色,轧碎,过罗待用。面粉蒸熟,轧碎,过罗,冷却备用。
2.擦酥:将油、面投入和面机内搅拌成油酥面团。
3.擦馅:先将油、精盐、芝麻、花椒粉放入和面机内搅拌,约2~3分钟停机,再投入定量的熟面,开机搅拌均匀,出机备用。
4.和面:在生产的前一天,按配料取一部分面粉和面,经温室发酵,然后将发好的面肥、碱液、饴糖投入和面机内搅拌,呈糖糊状。再投入适量面粉和油,搅拌成软硬适宜的面团,分块包酥。待用。
5.包馅:可按照大破酥的酥皮包馅方法进行包制。
6.成型:包好的生坯还要上水沾芝麻。用盆抖动生坯,点水沾芝麻,但因表面光滑,不宜颠匀,还易粘连。一般多用瓢上水。在其中加入适量的饴糖水,将包好馅在生坯放入瓢内,快速抖动,使生坯沾水均匀,然后放入盛芝麻的容器内,马上翻动,以防粘连。把沾好芝麻的生坯放在工作台上,以10个为一组,双手用两块长500毫米、宽60毫米、厚10毫米的木板,左右推动生坯。面部用木板压平,使块形整齐。此法速度快,经攒圆、压平,麻仁一般不易脱落。
7.烤制:将生坯码入烤盘,入炉烘烤。进炉温度为190℃,炉中温度为190℃,出炉温度为200℃,经9~10分钟烤制,便可出成品。[1] 

盐水烧饼质量标准

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形态:扁圆形,块型整齐,表面粘附芝麻均匀,皮有自然裂纹。
色泽:熟坯表面呈麦黄色,底呈金黄色,火绝均匀。
组织:松脆,有均匀小蜂窝,无异味。
口味:咸香,松酥利口,有浓郁的芝麻香味。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 词语 菜品