奶香双酥

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富强粉1500克 黄油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(发酵粉)7.5克 鸡蛋700克 鸡蛋黄2个 鲜牛奶125克 蜂蜜125克
中文名
奶香双酥
主要原料
富强粉,白糖
是否含防腐剂
主要营养成分
淀粉
适宜人群
老少咸宜

奶香双酥制作方法

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1.酥面团:富强粉500克在案上过罗开窝,加入白糖200克、鸡蛋液200克、黄油(化软)200克;泡打粉研细成粉,放在富强粉里。先将富强粉窝内物料擦至均匀后,掺入面粉复叠二三次即成酥面团,放入冰箱冻硬后待用。
2.制皮:富强粉500克过罗,在案上开窝,加入清水225克、稍软的白油55克、白糖50克。先将面窝内物料混合擦匀后,再掺入面粉擦匀擦透,摔至光滑,放一旁盖潮湿布,饧约10分钟后待用。
3.心面: 将富强汾500克过罗,在案上开窝,加入稍软的白油250克,擦匀擦透成面团,放一旁饧10分钟后待用。
4.制馅:将白糖500克放在洁净盆内,再加入鸡蛋液(500克)、鲜牛奶、化软黄油(75克)、蜂蜜(125克)。用抽子搅拌均匀,放在屉里用沸水锅蒸,5分钟后揭开屉帽,将屉抽离蒸锅,用抽子搅拌均匀后,再上锅蒸5分钟,揭开屉帽,将屉拉离火位用抽子搅拌,连续3~5次,使其变成粘稠糊即成馅料。
5.包酥:将饧好的皮面在案上摁成中间稍厚的圆片,中间放上酥心面,双手托起拢包成面团。将面团轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方片,折叠成3层,再擀成长方片,再折叠成3层,最后擀成薄片饧片刻待用。
6.制盏:用花边铁圆戳将酥面片刻戳下成圆片,放在与戳大小相同的花边浅铁盏上,用双手拇指和食指(拇指在盏里,食指在盏外)捏出边缘皮灯盏形,整齐地码放在烤盘里待用。
7.上馅:将馅用羹匙分别盛放在每个盏内。馅心放在要丰满、整齐待用。
8. 将冻硬的酥面团从冰箱取出,用刮刀切成碎块,擦至稍软,用擀面仗或酥槌擀成薄片,用铁花边圆戳刻下,逐件地盖在盏馅上。将鸡蛋打散在碗内,用排笔蘸蛋黄液,刷在酥片上待烤。
9.熟制:先将炉温预热至200℃时,将放有点心生坯的烤盘放进烤箱里,同时将炉温调到180℃,烤约15~20分钟。呈金黄色时即熟,出炉凉后去盏即可食用。

奶香双酥产品特点

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形状美观,口味鲜嫩,奶香醇郁,营养丰富。
词条标签:
饮食 食品 菜品