兴隆咖喱牛肉饺

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1.制水油皮:把咖喱粉放入陶瓷缸内,将加热至100℃的花生油冲入调匀,沉淀后倒了油液并加砂糖粉、适量清水调匀,再加入精面粉搅拌成延伸性的皮料面团。
2.制酥:将精面粉、固态猪油混和搅拌成绵润的油酥面团。
3.制馅:将隔日牛肉去净筋膜油膜后切成细丁,冬笋、红萝卜去皮并用开水氽至七成熟后切丁,洋葱去皮、大葱去净根蒂、香菇经水发后去净根蒂,均切成丁块。
4.制酥皮:将皮料面团分块擀成长方形薄片后把酥料放至中间铺平,四面复折擀压成长方形片状,卷起成多层夹酥面团,再搓成长条分成小块。
5.包馅成型:压扁擀皮包馅,封口要严,边沾捏成波浪形花纹后,码盘并抹上蛋液即可烘烤,炉温要控制在200~220℃左右,底温要比面温略高些,烤约10分钟成熟后出炉冷却,成品码层装箱。
中文名
兴隆咖喱牛肉饺
外文名
Xinglong Curry Beef dumplings
原料配方
皮料、酥料、馅料
制作方法
制水油皮、制酥、.制馅

兴隆咖喱牛肉饺原料配方

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皮料:精面粉22.3千克 花生油4.5千克 咖喱粉450克 砂糖粉2.5千克 水11千克
酥料:精面粉15.6千克 猪油7.8千克
馅料:净牛肉22.3千克 净冬笋20.3千克 红萝卜2千克 香菇900克 香葱2.2千克 花生油1.5千克 洋葱2.2千克 芝麻油1.1千克 砂糖1.1千克 福建老酒1千克 味精100克 酱油2.2千克 咖喱粉500克 面包粉适量

兴隆咖喱牛肉饺制作方法

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1.制水油皮:把咖喱粉放入陶瓷缸内,将加热至100℃的花生油冲入调匀,沉淀后倒了油液并加砂糖粉、适量清水调匀,再加入精面粉搅拌成延伸性的皮料面团。
2.制酥:将精面粉、固态猪油混和搅拌成绵润的油酥面团。
3.制馅:将隔日牛肉去净筋膜油膜后切成细丁,冬笋红萝卜去皮并用开水氽至七成熟后切丁,洋葱去皮、大葱去净根蒂、香菇经水发后去净根蒂,均切成丁块,炒锅用旺火烧热后下花生油,继续加热至冒烟时放入葱、咖喱粉、洋葱、牛肉、经快速翻炒后,再下冬笋、萝卜、香菇及调味料炒匀。最后加入葱尾,离火时放入麻油,待冷却后再兑入面包粉调匀,吸去水分备用。
4.制酥皮:将皮料面团分块擀成长方形薄片后把酥料放至中间铺平,四面复折擀压成长方形片状,卷起成多层夹酥面团,再搓成长条分成小块。
5.包馅成型:压扁擀皮包馅,封口要严,边沾捏成波浪形花纹后,码盘并抹上蛋液即可烘烤,炉温要控制在200~220℃左右,底温要比面温略高些,烤约10分钟成熟后出炉冷却,成品码层装箱。

兴隆咖喱牛肉饺质量标准

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规格:每千克20块,大小较一致。
形态:月牙形,中间隆起,封口波浪花纹边,完整,无破馅。
色泽:咖喱蛋黄色,底呈檫黄色。
组织:馅料分布基本均匀,无杂质。
口味:具有独特的咖喱牛肉香味,皮酥,馅鲜嫩无筋粕,无异味。
词条标签:
饮食 食品 菜品