辽宁葱花缸炉

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-25 09:56:42
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葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。以面粉和猪油为主要制作原料,经过定型,烘焙而成。葱花缸炉层次清晰,馅绵松,有椒盐和葱香味,无异味,是当地人们非常喜爱的一种糕点。
中文名
辽宁葱花缸炉
皮    料
面粉9千克 猪油1.75千克 水
酥    料
面粉9.5千克 猪油5千克
馅    料
熟面粉 白砂糖粉 猪油等

辽宁葱花缸炉制作方法

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原料配方(按50千克成品计)
馅料:熟面粉4.5千克 白砂糖粉6.5千克 猪油3.5千克 鸡蛋750克 液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克 芝麻仁5千克 葱2.5千克 食盐300克 花椒面125克 扑面1千克
制作方法
1.和皮面:面粉过罗后,放在操作台上围成圆圈,加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后,再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂。
2.调酥:面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块,各揪成50小剂。
3.制馅:将熟面粉、糖粉拌匀过罗后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油,搅拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。
4.成型:包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。
5.烘烤:用中火烘烤,底火略大于上火。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉,冷却后装箱。

辽宁葱花缸炉质量标准

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形态:规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。
色泽:馅棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊。
组织:层次清晰,馅绵松。
口味:有椒盐和葱香味,无异味。
词条标签:
饮食 休闲食品