京式状元饼

编辑:裨益网互动百科 时间:2020-01-25 00:30:07
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京式状元饼是一种美味可口的汉族名点。绵酥,馅芯细腻,皮馅均匀,不偏皮,无杂质。清香利口,有枣泥香味,无异味。相相传创于唐代京师长安,当时科举盛行,每年进京赶考的书生络绎不绝,云集长安。商人为牟取重利,便迎合考生心理,争相制作一种圆饼,美其名日“状元饼”。考生们功名心切,为取吉利,以期榜上有名,不惜破费,购食状元饼。
中文名
京式状元饼
主要原料
鸡蛋
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质

京式状元饼原料配方

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皮料:特制粉36千克 鸡蛋3千克 熟猪油8千克 绵白糖10千克 饴糖10千克 碳酸氢铵50克
馅料:枣泥馅37千克 桃仁1千克

京式状元饼制作方法

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1.和面:先将绵白糖饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀,加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀,乳化充分。加入面粉后应一气调成,不宜过多搅拌,以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。
2.制馅:把果料折入预先制好的枣泥馅中,馅的软硬应与皮面相符。
3.包馅:由于面团延伸性较差,酥性强,因此,包馅时应边揉推,边旋转,逐渐合拢系口。
4.成型:将生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内,用手掌均匀用力压生坯表面,压实按严,使之充满模具,磕出,码盘,进行烘烤。
5.烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤15分钟左右成熟出炉,冷却后包装。

京式状元饼质量标准

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形态:有花边,中间印有“状元”二字,圆形,花纹清晰。
色泽:表面凸起处为麦黄色,凹处为乳白色,底部呈黄褐色,火色均匀。
组织:绵酥,馅芯细腻,皮馅均匀,不偏皮,无杂质。
口味:清香利口,有枣泥香味,无异味。
词条标签:
饮食